「素肉怎么制作方法」素肉制作方法视频

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素肉怎么制作方法

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素肉是怎么做成的

人造肉,俗称素肉,仿荤,主要使用各种豆类提取物制作而成。 主要原材料,拉丝蛋白,花生蛋白,大豆蛋白,魔芋等.....拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状,就像鸭脖子,花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲,魔芋做出来的类似于鲍鱼,龙虾等食材。还有一些用海藻提取物做人造肉,比如南极冰藻,南极海茸,海笋,五谷,海苔等......早期国内素食餐厅比较流行人造肉,所谓仿荤食材,因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜,都会自己做素食产品,很少会去供应商购买。主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康,会有防腐剂等原因。比如做素鱼,大部分情况采用拉丝蛋白,海苔,首先拉丝蛋白泡发,调味,然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。比如做蟹黄,山药,胡萝卜,拉丝蛋白,蒸熟,泡发,用搅拌机打碎,然后烧高油温,快速炸制,捞出存放在保鲜柜,隔天看蟹黄就来了,而且味道非常好,主要要掌握的是比例和油温。比如做肥肠,面筋用筷子卷起来,锅里放水煮面筋,当然锅里需要放香料,特别是紫草,这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。 人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择。
炒素肉丝的制作材料:主料:豆腐干150克,芹菜150克 辅料:豆腐(北)50克,玉兰片50克,柿子椒25克调料:植物油50克,盐4克,味精2克,醋2克,大葱5克,姜4克,香油5克炒素肉丝的做法:1. 先将豆腐切成大片,下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出,再切成丝;2. 豆腐干也切成丝;3. 芹菜去叶、根,切成寸段,沸水焯后捞出冲凉;4. 水发玉兰片、红椒均切成丝;5. 葱切段;姜切丝;6. 锅置旺火上,放入植物油;7. 烧热后下入姜丝炒香;8. 随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀;9. 再加入精盐、味精、醋翻炒入味,洒上香油,撒葱段,出锅装盘即成。 炒素肉丝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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本来是发在孕妇群里面的食谱,没想到特别受欢迎。写都写了,发到下厨房跟更多人分享一下!用料素鸡翅    适量盐    适量糖    适量八角    1个酱油    调色用蚝油    提味用孜然粉    超级多辣子粉    适量吃了就停不下的孜然素肉的做法第一步想做多少拿多少素肉出来,常温水泡20分钟。软了之后拿手捏一捏,会出很多乳白色的豆腐味重的水,将其倒掉,反复过水揉搓3遍。请点击输入图片描述冷水没过素鸡翅,开中火煮10分钟,会有很大的豆味跑出来。煮好后捞出凉水冲洗2遍。小心不要烫到。这两步是去掉豆子味的关键,否则后期会发苦,不好吃……我失败过……将去掉豆腥味的素鸡翅控干水分,不着急的话控一下午,主要是要过油,水分太多容易溅出来。锅内放一点油,不粘锅就行。将素鸡翅分次油煎,煎到有一点焦黄盛出备用。这一步影响后面的口感,越干越有较劲,自己按喜好掌握哈。请点击输入图片描述将煎好的素鸡翅放在锅中,加蚝油(提味),加老抽(上色),加盐、糖(调味),加大量的孜然粉(一定要多,好吃的关键在这里,大概小半碗那么多,每一块素鸡翅都要裹上孜然的程度),加适量的辣椒粉(根据自己口味)。翻拌均匀,加一碗水防止糊底。盖锅盖让其入味。大概10分钟。看着点,注意翻拌别糊了。要按顺序放哈,这样不会过咸,先放盐再放生抽有可能会咸了!请点击输入图片描述最最出味道的一步,不是准备了2份孜然粉和辣椒粉嘛,另取一只锅,放多一点油,凉油下八角➡️辣椒粉➡️孜然粉➡️芝麻。小火熬出香味,趁着最热的时候浇到卤好的素鸡上,快速翻拌。你会看到出了一层油膜一样。好吃的关键呀!请点击输入图片描述做好后放凉装冰箱!夹烧饼或者当零食!简直完美!请点击输入图片描述
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食,通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料,通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。食用方法:食用前用开水浸泡素肉20-30分钟,待发开后,挤干水分,将素肉加工成需要的形状,可凉拌,炝拌,入馅,炒,炸,涮,素肉本身已是熟食品,可放心食用。一般用孜然,味精,略微放一点辣椒,味道极佳。作用:素肉制品是以植物组分为原料精制而成的仿肉食品,依照其生产原料不同,富含的营养物质各不相同,或高蛋白质、低脂肪、无胆固醇,或富含膳食纤维、植物多糖、多种矿物质、维生素等。在为消费者提供充足营养的同时,有效避免了因食用动物肉制品带来的不健康隐患,对于患有心血管疾病、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症等疾病的病人具有辅助治疗作用,因此可广泛应用于营养保健食品及食谱中。
人造肉,俗称素肉,仿荤,主要使用各种豆类提取物制作而成。 主要原材料,拉丝蛋白,花生蛋白,大豆蛋白,魔芋等.....拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状,就像鸭脖子,花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲,魔芋做出来的类似于鲍鱼,龙虾等食材。还有一些用海藻提取物做人造肉,比如南极冰藻,南极海茸,海笋,五谷,海苔等......早期国内素食餐厅比较流行人造肉,所谓仿荤食材,因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜,都会自己做素食产品,很少会去供应商购买。主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康,会有防腐剂等原因。比如做素鱼,大部分情况采用拉丝蛋白,海苔,首先拉丝蛋白泡发,调味,然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。比如做蟹黄,山药,胡萝卜,拉丝蛋白,蒸熟,泡发,用搅拌机打碎,然后烧高油温,快速炸制,捞出存放在保鲜柜,隔天看蟹黄就来了,而且味道非常好,主要要掌握的是比例和油温。比如做肥肠,面筋用筷子卷起来,锅里放水煮面筋,当然锅里需要放香料,特别是紫草,这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。 人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择。
更多视频 素肉的制作方法面粉一小碗淀粉两勺盐适量葱适量料酒适量老抽适量食用油适量辣椒粉适量糖适量生抽适量方法/步骤分步阅读1先将面粉、淀粉、盐、糖、用水调制成微稀状,但可用手拿得起来的。太硬到时候很老,不好吃。2用蒸碗放入蒸锅内,蒸熟。不能是微波炉,下面要有水的那种蒸锅。3蒸熟后乘热取出,切成小片,向肉片一样的大小。4乘热,在炒锅中加入使用油,用大火爆炒2分钟,加入料酒、老抽(一点点提色),爱辣味的可以加入辣椒。注意事项 有条件的可以用材火微醺,更像腊肉。
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蛋白素肉的工艺流程为:豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装。 技术要点1、豆饼:采用榨油后的豆饼。2、破碎:将大豆饼用机械磨磨成豆粉。3、拌料:按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例,将原、辅材料混匀。蛋白素肉蛋白素肉4、挤压膨化:将拌好的原料放人膨化机,加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度,应根据原料的要求,使肉片不生、不焦、不断、不碎。5、干燥:将肉片暴晒至干燥,也可用电炉等烘干。6、包装:用塑料袋将成品包装,密封存放或销售。营养成分编辑蛋白素肉富含植物蛋白,无胆固醇,低脂肪,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品,味道鲜美可口,长期食用可增强体质,有益于身体健康。《中国居民膳食指南》(2007年版)明确指出:1、蛋白质是人体的主要构成物质,占人体物质总量的45%,肌肉总量的70%。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动。2、大豆中蛋白质含量约35%-40%,是谷类食物的4-5倍,其中“人体必需氨基酸”含量较为充足,组分齐全,还具有可溶性高、易吸收的特点,属于“优质的植物蛋白”。3、建议每人每天摄入40g大豆或其制品。腐竹250克辅料:桃仁50克,米饭(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,樱桃10克调料:色拉油150克,白砂糖25克,番茄酱25克,醋10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克特色编辑色泽鲜艳,制法新颖,口味甜酸微咸。制作方法编辑1. 先把腐竹切成1厘米宽的段;2. 核桃仁去掉杂质用水洗净;3. 土豆淀粉用凉水泡开;4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起,用少许盐调味;5. 锅内放油,加热至七成热时,用手不规则地抓出30克重左右的块;6. 放入油内炸呈金黄色时捞出;7. 锅内留底油20克,放入葱姜蒜末炸锅;8. 随之放入清水,加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味;9. 汁开后放入炸好的素肉块,移慢火上煨10分钟后大翻锅;10. 再煨另一面,见汁浓缩,菜呈金黄色时即可出锅。 11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。
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1、食材:面粉一小碗、淀粉两勺、盐适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、食用油适量、辣椒粉适量、糖适量、生抽适量。 2、将面粉、淀粉、盐、糖、用水调制成微稀状,但可用手拿得起来的。太硬到时候很老,不好吃。3、用蒸碗放入蒸锅内,蒸熟。不能是微波炉,下面要有水的那种蒸锅。4、蒸熟后乘热取出,切成小片,向肉片一样的大小。 5、乘热,在炒锅中加入使用油,用大火爆炒2分钟,加入料酒、老抽(一点点提色),爱辣味的可以加入辣椒。
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素肉的制作方法

很多正处于减肥期的朋友们,大家首先不能吃的一种食物就是肉肉的脂肪含有过多如果在减肥,其实有肉的话就很容易会造成身体上面的脂肪增长,那么接下来我就为大家来介绍一道素肉的做法,多吃还不会长胖哦。 1.面糊里只加蛋清还是蛋清加蛋黄【全蛋就行】2.面糊是用面粉调、红薯粉调、还是面粉加红薯粉调?【先加入鸡蛋再放入红薯粉拌匀,再加入少量干面粉】3.炖着吃加什么菜?【藕切成薄片用上面拌料,炸8成熟,】4取一空碗,碗底放入花椒,八角,葱花,生姜,红辣椒,盐味精少许。再把炸好的酥肉放入碗中添入高汤或清水埋住肉为准。把碗放入笼屉内蒸一个小时左右一碗清蒸小酥肉就出锅了。豆腐衣1包,葱花少许,素油,红糖,生抽做法1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示.3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住.4.烧热油锅,放宽一些素油.待油温到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油温高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可. 在上面的这篇文章当中,我们介绍了素肉的做法,,特别是对于很多正处于减肥期的朋友们,来说不仅仅解决了大家的馋,而且对于帮助减肥有着很好的功效。
人造肉,俗称素肉,仿荤,主要使用各种豆类提取物制作而成。 主要原材料,拉丝蛋白,花生蛋白,大豆蛋白,魔芋等.....拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状,就像鸭脖子,花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲,魔芋做出来的类似于鲍鱼,龙虾等食材。还有一些用海藻提取物做人造肉,比如南极冰藻,南极海茸,海笋,五谷,海苔等......早期国内素食餐厅比较流行人造肉,所谓仿荤食材,因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜,都会自己做素食产品,很少会去供应商购买。主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康,会有防腐剂等原因。比如做素鱼,大部分情况采用拉丝蛋白,海苔,首先拉丝蛋白泡发,调味,然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。比如做蟹黄,山药,胡萝卜,拉丝蛋白,蒸熟,泡发,用搅拌机打碎,然后烧高油温,快速炸制,捞出存放在保鲜柜,隔天看蟹黄就来了,而且味道非常好,主要要掌握的是比例和油温。比如做肥肠,面筋用筷子卷起来,锅里放水煮面筋,当然锅里需要放香料,特别是紫草,这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。 人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择。
油炸酥肉应该都是不少人童年中一个特殊的回忆,特别是在妈妈制作油炸酥肉的时候,自己悄悄的拿一块放在嘴里,是一件令人非常愉悦的事情。以前油炸酥肉只有在过年的时候才会准备,因为这是招待最尊贵客人的一个菜肴。而且油炸酥肉的做法也是比较简单的,下面就一起来学习油炸酥肉的制作方法。 制作方法做法一1.鸡蛋打入碗中打散调匀;2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细炸酥肉的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状,将肉裹上即可;3.起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用;4.另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。做法二可以撒上椒盐或者沾番茄沙司,或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块;2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁;3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中;4、腌制半小时以上;5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块,先中火再转大火,如果是薄的肉条,浮起后就可以出锅了,如果是肉块就转中小火多炸一会儿。做法三主料:猪肉500克。调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]步骤:1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;[1]2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;7.加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;8.第一轮炸的时候,不要炸的太老;9.第一轮成品;10.入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆。营养价值 猪肉:又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,凡病后体弱、产后血虚、面黄
这个称为“素肉”,钙质高比肉好,2块钱拌一盘,筋道鲜美特好吃 夏天可以不吃肉,但这菜要吃,简单易做鲜美钙质高,比吃肉还过瘾立夏已经很多天了,天气也是越来越热,平时的饮食也会略有不同。在夏天我们都喜欢清淡简单,好吃爽口的菜肴。这款菜肴我家常做,每次做上一盘上桌就吃光,全家人都很喜欢。这道菜我家孩子特别喜欢吃,隔三差五的点名要吃,那就是豆腐干,是我们常吃的一种豆制品,也是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,口感特别的好。豆腐干和豆腐的营养价值相似,含有大量蛋白质和钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。常吃可以预防骨质疏松,能促进牙齿以及骨骼的发育。而豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料等调料,味道鲜香特别的受欢迎,常被誉为“素肉”。一般素食宴上,很多的仿肉类的菜肴都是由豆腐或者豆制品来完成,营养比吃肉好多了。所有材料:青蒜苗,豆腐干,生抽,醋,盐,香油。做法步骤:第一步:豆腐干买回来,清洗干净。豆腐干中卵磷脂的含量是比较多的,这种物质能够除掉吸附在血管壁上面的胆固醇,从而防止血管硬化,老年人更要常吃。第二步:把豆腐干切成长条。第三步:把青蒜斜切,可以更好的入味。没有青蒜可以用小葱来代替。第四步:把豆腐干和青蒜一起放入大碗中,加入生抽1勺,醋1勺,盐少许,香油少许,用筷子充分的拌匀。第五步:把拌匀的豆腐干装盘即成,简单易做,5分钟就可以搞定,清爽好吃。第六步:它被称为“素肉”,钙质高比肉好,2块钱拌一盘,筋道鲜美特好吃,常吃健康常伴。话语:1,豆腐干买回家要清洗干净,再调理成菜肴。 2,买豆干的时候要用鼻子闻一下,看看有没有异味,如果味道不正,那就是不新鲜了,建议不要再购买。
1、茄汁素肉:将西红柿、香菇全部清洗干净后切成丁状待用;素肉切片后待用;锅中烧热油后将素肉加入煎制,煎制表皮起泡后沥干油份捞出浸泡在盐水中待用;另起油锅将香菇加入煸炒,然后再将西红柿加入翻炒至压碎的状态;然后将素肉加入继续煸炒,依次加入适量的生抽、白糖、番茄酱、水分后再加入适量的食盐即可关火食盐。 2、葱油素肉:首先将素肉撕成均匀的块状;锅中烧热油后将葱末加入煸炒后,再将撕好的素肉加入翻炒;依次加入适量的生抽、白糖、鸡精、水分等翻炒均匀;待到水分被吸收后加入适量的食盐和鸡精后即可食用。3、毛豆素肉:将素肉切片后洗净沥干加入油锅中煎制两面起泡后装盘待用;另起油锅将毛豆加入煸炒,接着将素肉倒进去后再加入适量的水分、生抽、白糖等炖煮;煮制素肉变的软绵后装盘完成。 4、芹菜素肉沫:将芹菜和素肉分别切成碎块、姜切成末状待用;油锅烧热后将姜末、虾皮加入翻炒,然后再加入辣椒段待用;再把芹菜和素肉的碎块加入翻炒,倒入适量的食盐和鸡精翻炒均匀后便可直接食用。
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